Das weltbeste Kartoffelpü 

mit Fischstäbchen und Sahnegurkensalat

Hier geht es um reinen Geschmack, der Freude am Essen. 

Kalorienzählen verboten !

Kartoffelpüree

1,5 kg Kartoffeln (ich nehme festkochende)

Salz

Muskatnuss

1/4 l Milch (auch gerne mit Sahne gemischt)

und ein gutes Stück Butter 

Sahnegurkensalat

1 Salatgurke

1 Becher saure Sahne

1 Eßl. weißer Balsamicoessig

Salz, Pfeffer

1 Tl Zucker

Dill oder Schnittlauch

Fischstäbchen 10, 15 oder 30. Auf die Mitesser kommt es an !

Ich bevorzuge, nach vielen Experimenten, diese eine Sorte. Und diskutiere da auch nicht mehr. Sie sind für uns die einzig Wahren. Natürlich könnte man sich die Arbeit machen, Seelachsfilet selbst zu panieren. Das ist auch sehr lecker und schmackhaft. Als berufstätige Mutter hatte ich nicht immer diese Zeit. Und wir sind uns einig, dass diese Fischstäbchen einfach die besten sind. Diskussionen hin oder her. Punkt. :).

Für die Fischstäbchen lasse ich meist neutrales Fett oder Butterschmalz in der Pfanne recht heiß werden, schalte es dann ein wenig herunter und lasse die Stäbchen quasi frittieren. Das gewährleistet eine knackige Panade.

Die Kartoffeln schäle ich und schneide sie in Scheiben, das lässt sie schneller garen. Nach einer Kochzeit von ca. 15 Minuten gieße ich das restliche Kochwasser ab und lasse die Kartoffeln einen Moment abdampfen. Gebe dann ca. 1/4 l Milch zu den Kartoffeln, gerne auch verlängert mit Sahne. Das habe ich im Gefühl, genaue Angaben kann ich da nicht wirklich machen. Bei der Milch nehme ich auch stets 3,5 %. Lasse die Milch-Sahne-Mischung aufkochen, schalte den Herd aus und stampfe, was das Zeug hält. Reibe frischen Muskatnuss über die Kartoffelmasse und gebe ein gutes Stück Butter, geschätzt so ca. 80 g mindestens, dazu. Rühre das Püree weiter durch, bis es locker luftig daher kommt.

Für den Gurkensalat hoble ich die Salatgurke, gerne mit Schale. Natürlich wird die Salatgurke vorher gründlich abgewaschen. Die Gurkenscheiben gebe ich in ein Sieb und lasse das Gurkenwasser abtropfen. Aus der sauren Sahne, dem Essig, den Gewürzen rühre ich eine Salatsoße. Gebe die abgetropften Gurken dazu. 

Fertig ist das Piratenessen der Kindheit meiner Söhne !

Und es schmeckt auch den erwachsenen Piraten. 

Sehr samtig

Rhabarber-Birnen-Aufstrich

500 g Birnen

500 Rhabarber

2 Pakete Gelier-Rohrzucker

Die Früchte in kleine Stücke schneiden, den Zucker darüberstreuen. 

Eine halbe Stunde ziehen lassen. Die Fruchtmasse aufkochen lassen. 

Mit dem Pürierstab solange pürieren, bis eine feine Masse entsteht (Vorsicht: Spritzgefahr !). 

Weitere vier Minuten sprudelnd kochen lassen und in ausgekochte Gläser umfüllen. 

Königsberger Klopse von Oma Paula

Dieses Rezept ist sehr großzügig für gute Esser berechnet. 
Und reicht dann auch eventuell für einen zweiten Tag. 

Und nun geht es los:

Man nehme für die Klopse:

1 kg Rinderhack

2 - 3 rote Zwiebeln (wenn es schnell gehen soll, nehme ich zuweilen die gefrorene Variante von Aldi-Süd. Sie werden in 100 g Tüten angeboten)

2 Eßl. Senf

Gewürzbrühe (Rezept hier: )

reichlich Paprikapulver

200 g Vollkornsemmelbrösel

2 Eier

frische Blattpetersilie

Zutaten für die Sauce:

1 1/2 l Wasser 

15 Pimentkörner

1 Lorbeerblatt

1 Gemüsezwiebel

1 Möhre

Gewürzbrühe

noch etwas Salz

1 Prise Zucker

2 Zitronen

100 g Butter

100 g Mehl

200 ml süße Sahne

eingelegte Kapern

***

Zunächst hoble ich die Blattpetersilie recht klein. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden (oder für die schnelle Variante eine Tüte Zwiebeln s.o.). 

Die Zwiebeln in der Butter leicht anbraten. 

So sind sie später bekömmlicher. Sämtliche Zutaten verrühre ich gerne mit meiner innigst geliebten Küchenhilfe ( KitchenAid  ). 

Hierzu nutze ich den Flachrührer. 

Die Klopse bekommen dadurch eine feine Konsistenz.

Mit nassen Händen forme ich die Klopse und lege sie beiseite.

In das Wasser gebe ich die Pimentkörner, die Gemüsezwiebel, das Lorbeerblatt die Möhre, meine Würzbrühe, etwas Salz, eine Zitrone klein geschnitten (hier auf Bio achten). 

Eine weitere Zitrone presse ich aus und gebe den Saft zu den anderen Zutaten und lasse alles einmal kräftig aufkochen. 

Herunterschalten und schwach köcheln lassen, die Klopse in die Brühe legen und 

auf kleinster Stufe ca. 30 Minuten köcheln lassen. 

Die fertig gegarten Klopse aus der Brühe heben, zur Seite stellen. 

Während dieser Zeit eine Mehlschwitze herstellen aus der Butter, dem Mehl. 

Die Butter dazu schmelzen lassen und das Mehl langsam dazugeben. 

Die Brühe einmal durchsieben und zu der Butter-Mehl-Masse geben, 

so entsteht nun die Grundlage für die Sauce. Abschmecken. 

Die Sauce sollte leicht säuerlich schmecken. 

Mit süßer Sahne* auffüllen, ein wenig Zucker dazugeben. 

Nach Bedarf noch einmal nachwürzen, evtl. salzen, pfeffern.

Die Klopse erneut in die Sauce legen und ziehen lassen. 

Ich gebe dann noch mal fünf Pimentkörner dazu.

*Ich wählte für die Sauce bewusst süße Sahne. 

Das Legieren mit saurer Sahne und Eigelb vermeide ich, 

da mir die Sauce beim Aufwärmen meist ausflockte. 

Die Kapern reiche ich extra, da sie nicht jedermanns Geschmack treffen.

Dazu reiche ich Kartoffeln, rote Beete und einen grünen Blattsalat mit saurer Sahne.

Guten Appetit !